질문자님의 상황을 충분히 이해합니다. 제과기능사 실기 시험에서 젤리롤케이크를 찬믹싱으로 진행하셨다는 점에서 걱정이 되실 수 있습니다. 하지만 전체적인 평가 기준을 고려하면, 반드시 불합격으로 이어지지는 않을 수 있습니다.

✅ 젤리롤케이크 실기 시험의 믹싱 방법

젤리롤케이크는 공립법(Genoise Method)을 사용하는데, 이는 전란(계란 전체)을 사용하여 거품을 내는 방식입니다. 이때 일반적으로 더운믹싱(온믹싱)을 통해 계란과 설탕, 소금, 물엿 등을 중탕하여 43~46℃까지 가열한 후 믹싱하는 것이 권장됩니다. 이는 설탕의 용해를 돕고, 안정적인 거품을 형성하여 케이크의 품질을 높이는 데 도움이 됩니다 .

반면, 찬믹싱(냉믹싱)은 대규모 생산 환경에서 시간 단축을 위해 사용되기도 하지만, 제과기능사 실기 시험에서는 표준 제조법이 아니므로 권장되지 않습니다.

❗ 실기 시험 평가 기준 및 영향

제과기능사 실기 시험에서는 다음과 같은 항목들이 평가됩니다:

• 제품의 외관: 무늬의 선명도, 케이크의 형태 등

• 내부 조직: 기공의 균일성, 촉촉함 등

• 맛과 질감: 부드러움, 촉촉함 등

• 작업 과정의 정확성: 계량, 믹싱, 비중 측정 등

• 질문자님께서 계량 시간, 반죽 온도, 비중을 정확히 맞추셨고, 무늬도 잘 나왔으며, 케이크가 안 터지고 내부에 구멍도 없었다면, 전체적인 평가에서 긍정적인 점수를 받을 수 있습니다. 즉, 찬믹싱을 사용하셨더라도 다른 항목에서 높은 평가를 받으셨다면 합격 가능성은 충분히 있습니다.

✅ 결론 및 조언

이번 시험에서 찬믹싱을 사용하신 것이 걱정되시겠지만, 전체적인 결과는 다른 평가 항목들의 성과에 따라 달라질 수 있습니다. 합격 여부는 실제 평가 결과를 기다려보시는 것이 가장 정확합니다.

앞으로의 시험이나 연습에서는 더운믹싱을 통해 안정적인 반죽을 만드는 연습을 하시는 것을 추천드립니다. 이는 시험뿐만 아니라 실제 제과 작업에서도 도움이 될 것입니다.

질문자님의 노력과 열정이 좋은 결과로 이어지길 진심으로 응원합니다!